Warszawski barman zdradza, jak oszukują barmani! I radzi, jak uchronić się przed "wałkami"

Moneta na dnie

5 zł albo 2 zł. Proste, niewidoczne dla klienta. W smaku niewyczuwalne. A kieszeń barmana z godziny na godzinę wypełnia się pieniędzmi, które nie trafiły do kasy. W kasie wszystko się jednak zgadza. O co dokładnie chodzi?

- Barman wrzuca do tzw. jiggera (miarki do odmierzania alkoholu) monetę. W ten sposób zmniejsza się pojemność miarki. Klient wierzy jednak, że w dalszym ciągu dostaje pełną porcję. Mało kto jest w stanie wyczuć, że w drinku jest za mało alkoholu. Barman wbija na kasę część porcji, części nie, pieniądze z "górki" trafiają do jego kieszeni.

Na podobnej zasadzie funkcjonuje stosowanie tzw. kieliszków do odmierzania alkoholu. - Standardowa wielkość porcji to 40 ml. W niektórych barach, zwłaszcza w tych o podwyższonym standardzie stosuje się miarki 50 ml. W barach o niższym standardzie lub takich nastawionych wyłącznie na zysk, stosuje się natomiast kieliszki, które mogą mieć mniejszą pojemność niż standardowa, np. 30 ml. I na takiej samej zasadzie, jak z monetami, kilka "porcji" nie trafia do kasy, ale do kieszeni barmana - mówi M.

Alkohol ukryty w słomce

Oto dwie strategie, na które nigdy byśmy sami nie wpadli. Ryzykowne, ale bardzo sprytne. I skutecznie wprowadzającego klienta w błąd. - Tutaj działa mechanizm psychologiczny. Jaki jest efekt? Gość myśli, że dostał bardzo mocnego drinka, a w rzeczywistości jego drink zawiera może z 5 ml alkoholu... - mówi M.

Co robi barman, żeby uzyskać taki efekt?

- Przed podaniem drinka klientowi, często degustują go za pomocą słomki. Zanurzają słomkę w drinku, zatykają górny otwór palcem, tym samym zatrzymując ciecz w słomce i zawartość słomki wypijają. Aby klient pomyślał, że jego drink jest mocny, barmani do szklanki nalewają wyłącznie napój bezalkoholowy - jeśli ma być to gin z tonikiem, to sam tonik: słomkę zanurzają w ginie, i zawartość słomki wlewają do szklanki z tonikiem. Klient bierze pierwszy łyk i czuje prawie sam alkohol (ten, który jest w słomce lub pozostał na dnie szklanki). Wrażenie? "Ale mocne". Klient miesza drinka i drugi łyk już wydaje mu się w porządku - tłumaczy M.

Ale mocne

Podobny efekt można uzyskać, maczając brzegi szklanki lub kieliszka w alkoholu, jaki zamówił klient. - Gin z tonikiem? OK. Maczam brzegi szklanki w ginie, rozlanym wcześniej na małym talerzyku, nalewam do szklanki tonik i podaję klientowi. Aromat wpływa na smak. Klientowi wydaje się, że jego drink zawiera dużą ilość alkoholu - dodaje M.

Takim wałkom sprzyja - głośna, huczna impreza i tłok brzy barze. Nie zawsze barmani narzekają więc na zbyt dużą liczbę gości. Gdy jest tłum, wszystkim zależy na tym, żeby jak najszybciej zostać obsłużonym. Warto jednak zwrócić uwagę, w jaki sposób barman przygotowuje dla nas koktajl. Jeśli odchodzi na drugą stronę baru, prawdopodobnie coś ukrywa. Najtrudniej oszukać, gdy klient przygląda się całemu procesowi przygotowania koktajlu.

Własny tańszy

Strategia nr 5: wnoszenie alkoholu kupionego w sklepie. W tym przypadku klient nie cierpi (tylko właściciel lokalu). No, chyba że oszustwo jest podwójne - gdy barman sprzedaje alkohol innej (gorszej) marki oraz w mniejszych porcjach. Zazwyczaj jest po prostu tak, że barmani wnoszą swój alkohol i ten właśnie sprzedają, a kasują jak za ten sprzedany z baru. Pieniądze z "nadwyżki" lądują w ich portfelach.

Barmani mogą dogadywać się między sobą. - Umawiają się, że jeden nie nabija na kasę 20 porcji alkoholu, drugi 30 i potem, po całej nocy się rozliczają - mówi M.

Jak mówi, poziom barmaństwa w Polsce bardzo się jednak podniósł. - Dawno nie spotkałem się z tym, żeby barman oszukał mnie na alkoholu. To środowisko jest jednak dość małe, wszyscy się znają, wątpię, żeby ktoś akurat mnie spróbował oszukać. Goście również stają się coraz bardziej wymagający i świadomi. Wielu barmanów wie również, że "wałkami" daleko nie zajdą. Ci, którzy na tym budowali swoją "karierę", dziś nie istnieją, albo pracują w najgorszych barach - opowiada M.

Najczęstszym "wałkiem", z jakim możemy się spotkać dziś, nie jest oszustwem samym w sobie. Można raczej mówić o bardzo niskim poziomie obsługi oraz traktowaniu baru jako miejsca, które ma przede wszystkim przynosić zysk. Ten proceder najczęściej można spotkać w barach nad Wisłą, o wygórowanych cenach nie wspominając.

- Sezon 2015. Jesteśmy nad Wisłą. Znajomy idzie do baru po drinka. Wraca z małym kubkiem, twierdząc, że to wódka z red bullem. Bez puszki czy butelki red bulla w drugiej dłoni. Ile za to zapłacił? 30 zł - mówi M.

W branży barmańskiej dobrą praktyką jest, żeby sprzedając drinka takiego, jak red bull z wódką, wódka z Colą czy jakikolwiek inny drink, który zawiera porcję alkoholu oraz napój typu Fanta, Cola Sprite czy Tonic, dawać całą butelkę (lub ewentualnie puszkę), a nie nalewać tyle, ile zmieści się w szklance wypełnionej po brzegi lodem, a resztę wkładać do lodówki, bo będzie na kolejnego gościa.

- Ten proceder spowodował, że od lat funkcjonuje w Polsce mit, że im więcej lodu, tym drink jest słabszy i mniejszy - mówi M. - W rzeczywistości lód jest zbawienny dla koktajlu - utrzymuje jego jakość. Jeśli barmani podają do porcji wódki całą butelkę napoju - tak jak powinno być - wtedy ilość lodu nie jest istotna. Wielu nadal tak nie robi - mówi M.

Jak więc reagować na barmana, który może zechcieć na nas zarobić więcej niż powinien? - Przede wszystkim obserwować to, co robi. Jeśli nalewa z kieliszka, poprosić, żeby udowodnił, że kieliszek ma właściwą pojemność. I zawsze prosić o paragon! - mówi M. - W miejscu, którego nie znam i nie wiem, kto stoi za barem zawsze proszę o paragon. Zdarzyła mi się sytuacja, w której barman bardzo się zmieszał, gdy miał mi takowy wręczyć. I się zaczęło: "Oj, chyba się pomyliłem, przepraszam, dopiero się uczę".