Antrykot, grillowany pstrąg i... Warszawscy szefowie kuchni zdradzają przepisy na swoje ulubione domowe danie [5 PRZEPISÓW]
Domowe Danie Szefa Kuchni Marcin Przybysz
Marcin Przybysz, restauracja Belvedere w Łazienkach Królewskich
Spodobało ci się? Polub nas
Orecchiette z sosem pomidorowym
"Co jadam poza restauracją? Proste rzeczy. Ostatnio jem dużo sushi - jestem wielkim fanem. Ale w domu najczęściej gotuję szybko. Wygrywają różnego rodzaju pasty, zupy. Orecchiette z sosem pomidorowym potrafię jeść kilka dni z rzędu. Kreatywność raczej zostawiam w pracy, a w domu koncentruję się na prostych rzeczach. Choć nie ukrywam, że zdarzają się chwile, kiedy tam też mam ochotę coś "pomodzić."
materiały prasowe
Przepis:
1 obrana biała cebula pokrojona w kostkę
2 obrane i posiekane ząbki czosnku
250 ml passaty pomidorowej
150 g makaronu orecchiette
sól
pieprz
dużo parmezanu
oliwa extra virgin
Jak przygotować?
W garnku na odrobinie oliwy karmelizujemy cebulkę z czosnkiem, zalewamy przecierem pomidorowym, redukujemy, redukujemy, aż osiągniemy bardzo gęsty sos. Do tego dodajemy ugotowany makaron, mieszamy. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem, grubo posypujemy parmezanem i polewamy dobrą oliwą extra virgin.
Domowe Danie Szefa Kuchni Paweł Oszczyk
Paweł Oszczyk, La Rotisserie w Hotelu La Regina
Grillowany pstrąg z salsą pomidorową / roszponka z dynią i marchewką
Oto przepis na mój "sobotni lunch". To danie, które można przygotować w 20 minut. Szybkie i bardzo smaczne.
materiały prasowe
Przepis dla 5 osób:
2 filety z pstrąga łososiowego / ok 400-500 g każdy /
2 pomidory
1 łyżka pora pokrojonego w paski / tylko biała część /
kilka kaparów
1 mały pęczek dymki posiekanej
1 łyżka sosu sojowego
5 łyżek oliwy z oliwek
sok z cytryny
sól, pieprz, cukier
roszponka 1 op / 150 g
1 marchew
2 łyżki pestek dyni / można obtostować na suchej patelni
1 łyżeczka miodu
ocet balsamiczny
oliwa z oliwek
sól, pieprz
Jak przygotować?
Filety z pstrąga oczyścić z ości, zdjąć skórę. Pokroić na mniejsze kawałki i umieścić w naczyniu żaroodpornym.
W naczyniu obok wymieszać pomidora pokrojonego w kostkę o boku ok 1 cm (ze skórą i nasionami), pora, kapary, sos sojowy, oliwę, sok z cytryny, sól, pieprz i cukier. Tak przygotowaną salsę nakładać na każdy kawałek ryby.
Piec w nagrzanym uprzednio piekarniku w temp. 180 C ok. 10 -12 min. Po upieczeniu posypać siekaną dymką.
W tzw. "międzyczasie" - umyć i osuszyć roszponkę, marchewkę obrać i zetrzeć na tarce. Połączyć i dodać tostowane pestki dyni. Doprawić do smaku miodem, oliwą, octem balsamicznym, solą i pieprzem. Najczęściej jemy z chrupiącą bagietką.
Domowe Danie Szefa Kuchni Martin Gimenez Castro
Martin Gimenez Castro, Salto
Fideua z mięsem
300 gr makaronu kolanka
100 gr udka z kurczaka z kością - pokrojone z kawałkach
100 gr comber z królika pokrojony na 4 szt
100 gr polędwiczek wieprzowych
3 ząbki czosnku
1 cebula biała
1 papryka zielona
1/2 łyżki papryki złotej
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka pasty z papryki choricero
2 świeże pomidory
1 l wywaru drobiowego
świeży rozmaryn
materiały prasowe
Jak przygotować?
Na rozgrzanej patelni do paelli smażymy na oliwie pokrojone mięso. Dodajemy czosnek, cebulę i smażymy dalej intensywnie. Później dodajemy pokrojoną zieloną paprykę, następnie łyżkę papryki słodkiej, łyżkę koncentratu pomidorowego i łyżkę zmielonej papryki chorizero, wszystko mieszamy i smażymy dalej, dodajemy dwa blendowane pomidory i redukujemy parę minut.
Później wsypujemy makaron surowy, mieszamy i podsmażamy, aż wszystko zaczyna nabierać złocisto brązowego koloru i przywiera do patelni. Zalewamy wszystko około 1 l bulionu drobiowego, dajemy temperaturę na minimum i nie dotykamy. Potrawa jest gotowa, jak makaron wypije cały bulion, zrobi się miękki i znów zacznie przywierać do patelni. Po ściągnięciu z ognia, kładziemy na wierzch dwie świeże gałązki rozmarynu i serwujemy prosto z patelni.
Tradycją jest "skrobanie patelni", bo najwięcej smaku jest w przypieczonym i chrupkim makaronie z dna patelni.
Domowe Danie Szefa Kuchni Jacek Grochowina
Jacek Grochowina, Nolita
Sezonowany antrykot wołowy z sosem bearnaise i sałatą
Anna Bedyńska
Przepis na 4 porcje:
1-1,2 kg sezonowanego tłustego antrykota ( 4 steki 250-300gr)
3 żółtka
150 ml octu winnego białego
2 liście laurowe
1 szalotka
1 mały pęczek estragonu
100 ml masła klarowanego
ziarna pieprzu
pieprz tłuczony
sól morska w płatkach najlepiej Maldon
sałata wg uznania
Jak przygotować?
Mięso wyporcjować na 4 równe steki, ogrzać w temperaturze pokojowej ok 20-30 minut po wyjęciu z lodówki. Smażyć lub grillować na bardzo rozgrzanej patelni w zależności od grubości po ok 1,5 minuty z każdej strony, przekładając co 30 sekund, następnie odstawić w ciepłe miejsce do odpoczynku na 5-8 minut, w ostatniej chwili przed podaniem przysmażyć po 10 sekund z każdej strony.
Sos bearnaise:
Łodygi estragonu, grubo pokrojona szalotka, liść laurowy, ziarna pieprzu zalać octem winnym i redukować do 1/3 objętości, następnie przecedzić.
Żółtka ubić na pianę w kąpieli wodnej, następnie dodać zredukowany ocet cały czas ubijając masę, masło klarowane rozgrzać do 65 C i powoli wtłaczać do sosu, jak zgęstnieje do konsystencji majonezu doprawić do smaku solą, pieprzem i siekanymi listkami świeżego estragonu, sos należy podawać od razu.
Polenta Arkadiusz Cichocki/ Agencja Wyborcza.pl
Luiza Trisno, Ramen Girl
Spodobało ci się? Polub nas
Zapiekana polenta z lardo, serami i pomidorami
Ramen Girl/ Facebook.com
"Oto przepis na najczęściej ostatnio gotowane przeze mnie danie w domu. Jest prosty i przepyszny. Najważniejsze to mieć dobry włoski sklep blisko domu."
0,5 kg mocno zbitej pokrojonej w plastry polenty
0,5 kg pokrojonych w kostkę pomidorów
15 plastrów ziołowego lardo
125 gram ricotty
5 grubych plastrów taleggio
500 ml dobrej passaty pomidorowej
3 łyżki sproszkowanej bottargi
garść tartego peccorino romano
Jak przygotować?
Wszystkie składniki ułożyć warstwami w żaroodpornym naczyniu, zalać passatą, posypać bottargą i peccorino romano a następnie zapiec w piekarniku w 170 stopniach C przez około 40 minut. Serwować gorące albo zimne.
Zapoznajcie się też z przepisami Modesta Amaro, Marty Gessler czy Aleksandra Barona
