Warszawscy szefowie kuchni zdradzają przepisy na swoje ulubione domowe danie! [5 PRZEPISÓW]

Troć / rokitnik / jarzębina

Jedno z prostszych dań, które może służyć jako świetna przystawka na śniadanie, wykwintną kolację lub przyjęcie dla znajomych.

1 troć (ewentualnie pstrąg lub dziki łosoś)

300g marchwi

150g soli

3 łyżki soku z rokitnika

3 łyżki syropu z jarzębiny lub klonowego

3 łyżki oleju kukurydzianego

1 łyżka pasty wasabi

Zetrzyj na tarce marchew i wymieszaj z solą. Wyfiletuj rybę i ułóż w pojemniku. Zasyp marchwią i solą na 20 minut. Odstaw w temperaturze pokojowej, następnie zdejmij marynatę i zawiń filet w folię - przechowuj w lodówce. W małej misce wymieszaj pozostałe składniki, by stworzyć dressing: sok, syrop, olej i wasabi - dokładnie wymieszaj rózgą i dopraw solą.

Pokrój troć w małe kawałki jak na tatara i wymieszaj z dressingiem. Ułóż na talerzu i udekoruj świeżym koperkiem. Podawaj z ciemnym pieczywem.

Całe danie utrzymane jest w jednej tonacji kolorów: odcieni pomarańczowego. Jest banalnie proste i urzeka smakiem.

Zupa cytrynowa

"Lubię kiedy w domu pachnie jedzeniem. To może być pieczone jabłko wrzucone do pieca. Cebula, marchew, seler naciowy smażona na oliwie jako baza do wielu potraw. Bulgocąca w garnku zupa. I to właśnie tę ostatnią przygotowuje najczęściej. Ta zupa nazywana jest przez domowników w zależności od humoru elegancko cytrynowa, lub zwyczajnie śmieciowa"

Historia jej powstania, jak mówi Marta Gessler, jest super prosta.

Michał Mutor/ Agencja Gazeta

"To co można znaleźć w lodówce trafia do garnka. Rosół, który lubię zamrażać, aby mieć go zawsze pod ręką. Ugotowana na parze "porwana" pierś kurczaka. Pęczak, który został z kolacji. Cieciorka z puszki, nie jest taka zła. Skórka cytrynowa i kilka kropli soku do smaku, przyprawianych już indywidualnie na talerzu. Czasami wrzucam trofie - regionalny makaron z Ligurii, który przypomina swoim kształtem zakręcony sznurek. Jeszcze najważniejszy zielony składnik, czyli liście. To może być szpinak, sałata rzymska, masłowa, kapusta pekińska, pak choy, jarmuż drobno pokrojony. Ważne są zioła - mięta, zielona pietruszka, koper, tymianek, szczypiorek. To właśnie one mają wpływ na efekt końcowy - zapach i smak zupy.

Łyżka, albo dwie świeżo startego parmezanu wsypane do miski i zapraszam do stołu."

A oto przepis:

1 łyżka oliwy z oliwek

2 dymki (białe i zielone części pokrojone oddzielnie)

2 łodygi selera naciowego (drobno pokrojone)

2 ząbki czosnku (rozgnieciony)

1 cukinia średnia (pokrojona w małą kostkę)

2 litry rosołu

2 płaskie łyżeczki skórki cytrynowej

2 łyżki soku z cytryny

250 g ugotowanego mięsa z kurczaka (porwanego)

200 g cieciorki

sól, pieprz, chili koper, natka, sałata rzymska parmezan

W garnku na oliwie z oliwek podsmażyć białe części szalotki i seler. Kiedy warzywa zmiękną, dodać cukinię, czosnek, sól i pieprz. Dusić całość około 2 minut co jakiś czas mieszając. Następnie wlać rosół i dodać skórkę cytrynową, cieciorkę, mięso kurczaka i podgrzać całość. Przed podaniem wlać do garnka sok z cytryny i dodać zielone części dymki, koper, sałatę pokrojoną w drobne paski i natkę. Zupę można podawać z dowolnym makaronem lub kaszą. Na koniec posypać świeżo startym parmezanem.

Smażony chleb wileński z wędzoną słoniną

"Nic prostszego- tajemnica tkwi jak zawsze w szczegółach" - mówi Aleksander Baron o swoim domowym daniu.

"Najważniejszy jest składnik. Słonina musi podochodzić ze świni, która żyła, a nie była sztucznie utrzymywaną linią genetyczną. W konsystencji delikatna, rozpuszczająca się już w dłoni. Wędzenie to bez wątpienia sztuka, moja słonina dzięki temu jest delikatna - rozpływa się na dłoni. Zrobił ją zdolny człowiek - masarz z trzeciego pokolenia - Jacek Nowicki. A sama słonina jest ze świni rasy Złotnicka Biała - ta to ma charakter i tłuszcz - więcej niż każda inna!

Chleb Wileński to ten, który przywiozłem kiedyś z Wilna mojemu dziadkowi - dwa tygodnie był świeży! Aromat ciemnego pieczywa z kminkiem jest naprawdę niepowtarzalny.

Moje poszukiwania idealnej musztardy trwają od lat. Ciężko znaleźć odpowiednią gorczycę. Zawsze natykałem się na taką, która według mnie miała absmak. I to psuło wszystko. Poszukiwania trwają dalej. Gorczyca, którą używam obecnie, jest ściągana z Ukrainy. Jej ostrość nie ma konkurencji."

Bartosz Bobkowski/ Agencja Gazeta

Przepis:

1 łyżka masła

kromka chleba wileńskiego

kilka plastrów wędzonej słoniny

łyżeczka musztardy

Rozpuść na patelni masło, smaż kromkę chleba na małym ogniu tak by była chrupiąca i rumiana. Słoninę można zmrozić godzinę wcześniej, by dała się pokroić na cienki plastry.

Sezonowany antrykot wołowy z sosem bearnaise i sałatą

Przepis na 4 porcje:

1-1,2 kg sezonowanego tłustego antrykota ( 4 steki 250-300gr)

3 żółtka

150 ml octu winnego białego

2 liście laurowe

1 szalotka

1 mały pęczek estragonu

100 ml masła klarowanego

ziarna pieprzu

pieprz tłuczony

sól morska w płatkach najlepiej Maldon

sałata wg uznania

Jak przygotować?

Mięso wyporcjować na 4 równe steki, ogrzać w temperaturze pokojowej ok 20-30 minut po wyjęciu z lodówki. Smażyć lub grillować na bardzo rozgrzanej patelni w zależności od grubości po ok 1,5 minuty z każdej strony, przekładając co 30 sekund, następnie odstawić w ciepłe miejsce do odpoczynku na 5-8 minut, w ostatniej chwili przed podaniem przysmażyć po 10 sekund z każdej strony.

Sos bearnaise:

Łodygi estragonu, grubo pokrojona szalotka, liść laurowy, ziarna pieprzu zalać octem winnym i redukować do 1/3 objętości, następnie przecedzić.

Żółtka ubić na pianę w kąpieli wodnej, następnie dodać zredukowany ocet cały czas ubijając masę, masło klarowane rozgrzać do 65 C i powoli wtłaczać do sosu, jak zgęstnieje do konsystencji majonezu doprawić do smaku solą, pieprzem i siekanymi listkami świeżego estragonu, sos należy podawać od razu.

***

Które danie najbardziej przypadło Ci do gustu? Napisz do nas: metrowarszawa@agora.pl