Dlaczego warto jeść śledzia? I jak rozpoznać, czy jest świeży? Ekspert zdradza

- Śledź to jedna z najlepszych ryb bałtyckich. Żeby dostarczyć organizmowi takiej samej ilości wartości odżywczych, trzeba zjeść 10 razy mniej śledzia niż np. dorsza - mówi ekspert. Dlaczego warto jeść śledzia?

Śledź to jedna z najpopularniejszych ryb w Polsce. Polacy kochają śledzia, gdyż jest tłusty i można go przyrządzić na wiele sposobów. Na rynku dostępnych jest kilka rodzajów śledzi - który najlepszy? Który najzdrowszy? Który najsmaczniejszy?

Nasze polskie morze

- Śledź jest zdrowy, choć nie każda ryba ma taką samą zawartość tłuszczu. W śledziach waha się ona od 0,5 proc. do 30 proc. Jeśli dostaniemy dobrego, tłustego śledzia, to zjedzenie nawet 50 gr tej ryby dostarczy nam tle samo składników odżywczych, co zjedzenie 0,5 kg dorsza – wyjaśnia dr Grzegorz Tokarczyk z wydziału Nauk o Żywności i Rybactwa Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie.

Mimo że wiele się mówi na temat zanieczyszczenia Morza Bałtyckiego, Grzegorz Tokarczyk nie potwierdza, jakoby nasze polskie morze było aż tak toksyczne. - Ja jem polskie ryby - w dużych ilościach, zarówno morskie, jak i śródlądowe. I zachęcam do tego Polaków. Śledź należy do najzdrowszych ryb. Wszystko oczywiście zależy, gdzie jest poławiany, z jakiego jest stada oraz jaką ma zawartość tłuszczu - dodaje.

Jak rozpoznać świeżego śledzia

- Świeża ryba pachnie wodorostami, morzem. To delikatny, przyjemny zapach. Gdy zaczyna intensywnie pachnieć tzw. "rybą" oznacza to, że nie jest to ryba pierwszej świeżości - wyjaśnia Tokarczyk. Jak mówi, można śledzia również dotknąć. - Jeśli jego ciało jest sprężyste i nie wyczuwamy na jego powierzchni śluzu ani błony, ryba jest dobra - dodaje.

Świeży śledź powinien leżeć na lodzie i być wypatroszony. - Ze względów zdrowotnych i higienicznych, lepiej nie jeść śledzia surowego, ale go przetworzyć - dodaje Tokarczyk.

Matias i a'la matias

Jak mówią z kolei sprzedawcy śledzi, najchętniej kupowany jest śledź w oleju oraz tzw. śledziowe tuszki. W ciągu ostatnich kilku lat dużą popularnością cieszy się również śledź holenderski, tzw. holenderski matias. Jak mówi Tokarczyk, pod względem wartości odżywczych niewiele różni się od śledzia bałtyckiego, ale jego zdaniem ma ciekawsze walory smakowe i zapachowe.

- Śledź holenderski, czyli tzw. śledź dziewiczy. Proces poławiania i produkcji tego śledzia jest zupełnie inny i dłuższy niż śledzia bałtyckiego - dodaje. Jak mówi, matiasy holenderskie poławiane są przed tarłem, czyli wtedy, gdy ryby są najbardziej dojrzałe Moim zdaniem to smakowo świetna ryba - podsumowuje.

Ale niestety - dużo droższa. Matias holenderski, nie śledź a 'la matias (bo takie również funkcjonują na rynku) kosztuje od 40 do nawet 70 zł za kg. Tuszka śledzia bałtyckiego to koszt 10 zł za kg. Jak odróżnić prawdziwego matiasa od tego "podrobionego"? Matias holenderski poławiany jest w innym okresie, jest również młodszą rybą, o większej zawartości tłuszczu. A co najważniejsze dla konsumenta - ma inny kolor - ma delikatne, różowo srebrzyste mięso. Śledź a'la matias jest biały. 

Najlepsza ryba na świecie

Zdobycie matiasa holenderskiego - tego prawdziwego - przez wiele lat w Polsce było niemożliwe. Dziś coraz więcej jest osób, które sprowadzają te najcenniejsze śledzie. Jednym z nich jest Tomasz Wojciechowski ze Sztuki Śledzia. - Bardzo podkreślamy, że nasz śledź to prawdziwy holenderski matias. Posiadamy Certyfikat BRC. Wiele naszych klientów mówi, że to jest najlepsza ryba, która występuje na rynku światowym - mówi i przekonuje, że ten gatunek śledzia jest dużo zdrowszy niż a'la matias oraz ma zawartość nawet 70 proc. tłuszczu. - Podczas gdy a'la matias zaledwie 40 proc. - dodaje.

W Sztuce Śledzia można kupić tylko śledzia w oleju. - Nie sprzedajemy mrożonego śledzia, bo nie powinno się mrozić. Holenderski matias przechowywany jest w dębowych beczkach, z solanki przechodzi do oleju, wysyłany jest w specjalnych opakowaniach. Przydatność do spożycia takiego śledzia to około dwa miesiące - wyjaśnia.

Gdzie kupić śledzia i za ile?

W okresie przedświątecznym Sztuka Śledzia będzie sprzedawać matiasy w Warszawie na Targu Rybnym, 23 grudnia również na BioBazarze. Na BioBazarze za matiasa zapłacimy 65 zł/ kg, na Targu Rybnym 70 zł/kg. Za sałatkę z matiasem lub kanapkę - 10 zł. 

Matiasa holenderskiego kupimy również w Delikatesach Rybnych Gadus, które w Warszawie mieszczą się w kilku lokalizacjach - m.in. przy ul. Meander 2a, ul. Egipskiej 4, ul. Marymonckiej 59a. - Przygotowujemy matiasa z kaparami i czerwoną cebulą, jest w cenie 41 zł/ kg - informuje kierownik produkcji Delikatesów Gadus. W delikatesach kupimy również śledzia w innej formie - garmaż - od 26 zł/kg, śledzia w oleju - 28 zł/kg czy śledzia w tuszkach - za 11 zł/ kg.

Śledzia dostaniemy również od Mazurskich Ryb. W ofercie jest przede wszystkim bałtycki śledź kiszony, jak mówi Paweł Szymczak, właściciel firmy - rarytasik wśród śledzików. Śledź kiszony jest w cenie 70 zł/kg. Można dostać również sałatkowe śledziki w różnej postaci, np. z suszonymi pomidorami w cenie - 45 zł/ kg. A także solony a'la matias w cenie 20 zł/ kg czy świeży za ok. 10 zł/kg.

Do 23 grudnia śledzia można kupić pod Sadyba Best Mall przy ul. Powsińskiego 31. Do 23 grudnia w King Cross przy ul. Jubilerskiej 1/3 i na pl. Powstańców Warszawy, 24 grudnia na Targu Wilanowskim u zbiegu ulic herbu Szreniawa i Kieślowskiego.

Śledzia w płatach dostaniemy również u Pana Sandacza. W ofercie są śledzie holenderskie i skandynawskie (trzy rodzaje). 23 grudnia Pan Sandacz będzie sprzedawał na Targu Rybnym na placu Powstańców Warszawy w godz. 10-19.

Więcej o:
Komentarze (7)
Dlaczego warto jeść śledzia? I jak rozpoznać, czy jest świeży? Ekspert zdradza
Zaloguj się
  • optymistkadoradca

    0

    Bar/Restauracja Bubbles jest bezkonkurencyjna jeśli chodzi o serwowanie śledzia

  • Lech Slomianowski

    0

    Ryby łowione w całym Bałtyku zawierają tak dużo dioksyny, PCB oraz rtęci, że nie powinno się ich jeść w ogóle! Dotyczy to zwłaszcza ryb tłustych takich jak bałtycki łosoś i śledź (włącznie z tkz. szprotem).
    Cytowany dr Tokarczyk, jeśli rzeczywiście jest ekspertem, nie może nie wiedzieć, że szwedzki urząd kontroli żywności Livsmedelsverket oficjalnie, który oficjalnie zaleca jedzenie ryby 2-3 razy w tygodniu jednocześnie OSTRZEGA przed jedzeniem bałtyckiego śledzia oraz łososia przez
    dzieci i młodzież do lat 18 oraz kobiety w wieku rozrodczym, ciężarne i karmiące częściej niż 2-3 na rok!!!! Nie może również nie wiedzieć, że sprzedaż bałtyckiego łososia w krajach UE jest całkowicie zakazana (z wyjątkiem Szwecji, Finlandii i Łotwy)!!!!!

    Bezkrytyczne podawanie do wiadomości na podstawie jednego, wątpliwego źródła, że dana żywność jest całkowicie bezpieczna dla zdrowia, w sytuacji kiedy według innych uznanych ekspertów i odpowiednich władz UE jest dokładnie odwrotnie jest zwyczajnie nie etyczne!!!

    tinyspam.pl/y9nlgljq

    Barn, unga, kvinnor i barnafödande ålder, gravida och ammande
    För både barn och vuxna är det bra att äta fisk 2-3 gånger i veckan, och att välja olika sorter. Däremot rekommenderas barn, både flickor och pojkar upp till 18 år, kvinnor i barnafödande ålder, gravida och ammande att inte äta fisk som kan innehålla höga halter dioxin och PCB oftare än 2-3 gånger per år. Det gäller strömming/sill från Östersjön inklusive Bottniska viken (strömming och sill är samma fiskart, men den kallas "strömming" norr om Kalmar och "sill" söder om Kalmar). Vildfångad (inte odlad) lax och öring från Östersjön inklusive Bottniska viken och dess älvar, Vänern och Vättern.... (sprawdźcie przez Google translate co to znaczy).

  • 3alfa.alfa

    Oceniono 3 razy 3

    Myslalem ze bedzie o rybach i bylo: reklama sklepu rybnego

  • jackk3

    Oceniono 5 razy -1

    Trzeba naprawde miec klapki na oczach aby uwazac ze najlepsza ryba na swiecie jest sledz. O tym z Baltyku nawet nie wspomne.

  • cucurucu

    Oceniono 8 razy 0

    Sledz baltycki nie umywa sie smakowo do sledzia atlantyckiego

  • bluetaxi

    Oceniono 7 razy 1

    Drodzy Warszawiacy i drogie Słoiki. Pisze do Was gdańszczanin.

    Śledzie (wszystkie inne ryby także) kupuje się tylko i wyłącznie w miejscu z którego widać miejsce ich połowu. Tylko wtedy możemy mieć pewność, że ryba będzie świeża. I kompletną bzdurą jest to, co piszą w artykule o spożyciu surowego śledzia. Świeży, surowy śledź jak najbardziej nadaje się do jedzenia. U nas w Gdańsku podajemy surowego śledzia na śniadanie. Pozdrawiam i życzę smacznego.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX