Antrykot, grillowany pstrąg i... Warszawscy szefowie kuchni zdradzają przepisy na swoje ulubione domowe danie [5 PRZEPISÓW]

Co jedzą najsłynniejsi warszawscy szefowie kuchni, gdy po wielu godzinach pracy w restauracji wracają do swoich domów? W drugiej części przepisy na swoje ulubione i wyjątkowo proste w przygotowaniu dania przedstawia Marcin Przybysz, Paweł Oszczyk, Martin Gimenez Castro, Jacek Grochowina oraz Luiza Trisno.
Domowe Danie Szefa Kuchni Domowe Danie Szefa Kuchni Marcin Przybysz

Marcin Przybysz, restauracja Belvedere w Łazienkach Królewskich

Spodobało ci się? Polub nas

Orecchiette z sosem pomidorowym

"Co jadam poza restauracją? Proste rzeczy. Ostatnio jem dużo sushi - jestem wielkim fanem. Ale w domu najczęściej gotuję szybko. Wygrywają różnego rodzaju pasty, zupy. Orecchiette z sosem pomidorowym potrafię jeść kilka dni z rzędu. Kreatywność raczej zostawiam w pracy, a w domu koncentruję się na prostych rzeczach. Choć nie ukrywam, że zdarzają się chwile, kiedy tam też mam  ochotę coś "pomodzić."

Domowe Danie Szefa Kuchnimateriały prasowe

Przepis:

1 obrana biała cebula pokrojona w kostkę

2 obrane i posiekane ząbki czosnku

250 ml passaty pomidorowej

150 g makaronu orecchiette

sól

pieprz

dużo parmezanu

oliwa extra virgin

Jak przygotować?

W garnku na odrobinie oliwy karmelizujemy cebulkę z czosnkiem, zalewamy przecierem pomidorowym, redukujemy, redukujemy, aż osiągniemy bardzo gęsty sos. Do tego dodajemy ugotowany makaron, mieszamy. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem, grubo posypujemy parmezanem i polewamy dobrą oliwą extra virgin.

Domowe Danie Szefa Kuchni Domowe Danie Szefa Kuchni Paweł Oszczyk

Paweł Oszczyk, La Rotisserie w Hotelu La Regina

Grillowany pstrąg z salsą pomidorową / roszponka z dynią i marchewką

Oto przepis na mój "sobotni lunch". To danie, które można przygotować w 20 minut. Szybkie i bardzo smaczne.

Domowe Danie Szefa Kuchnimateriały prasowe

Przepis dla 5 osób:

2 filety z pstrąga łososiowego / ok 400-500 g każdy /

2 pomidory

1 łyżka pora pokrojonego w paski / tylko biała część /

kilka kaparów

1 mały pęczek dymki posiekanej

1 łyżka sosu sojowego

5 łyżek oliwy z oliwek

sok z cytryny

sól, pieprz, cukier

roszponka 1 op / 150 g

1 marchew

2 łyżki pestek dyni / można obtostować na suchej patelni

1 łyżeczka miodu

ocet balsamiczny

oliwa z oliwek

sól, pieprz

Jak przygotować?

Filety z pstrąga oczyścić z ości, zdjąć skórę. Pokroić na mniejsze kawałki i umieścić w naczyniu żaroodpornym.

W naczyniu obok wymieszać pomidora pokrojonego w kostkę o boku ok 1 cm (ze skórą i nasionami), pora, kapary, sos sojowy, oliwę, sok z cytryny, sól, pieprz i cukier. Tak przygotowaną salsę nakładać na każdy kawałek ryby.

Piec w nagrzanym uprzednio piekarniku w temp. 180 C ok. 10 -12 min. Po upieczeniu posypać siekaną dymką.

W tzw. "międzyczasie" - umyć i osuszyć roszponkę, marchewkę obrać i zetrzeć na tarce. Połączyć i dodać tostowane pestki dyni. Doprawić do smaku miodem, oliwą, octem balsamicznym, solą i pieprzem. Najczęściej jemy z chrupiącą bagietką.

Domowe Danie Szefa Kuchni Domowe Danie Szefa Kuchni Martin Gimenez Castro

Martin Gimenez Castro, Salto

Fideua z mięsem

300 gr makaronu kolanka

100 gr udka z kurczaka z kością - pokrojone z kawałkach

100 gr comber z królika pokrojony na 4 szt

100 gr polędwiczek wieprzowych

3 ząbki czosnku

1 cebula biała

1 papryka zielona

1/2 łyżki papryki złotej

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1 łyżka pasty z papryki choricero

2 świeże pomidory

1 l wywaru drobiowego

świeży rozmaryn

Domowe Danie Szefa Kuchnimateriały prasowe

Jak przygotować?

Na rozgrzanej patelni do paelli smażymy na oliwie pokrojone mięso. Dodajemy czosnek, cebulę i smażymy dalej intensywnie. Później dodajemy pokrojoną zieloną paprykę, następnie łyżkę papryki słodkiej, łyżkę koncentratu pomidorowego i łyżkę zmielonej papryki chorizero, wszystko mieszamy i smażymy dalej, dodajemy dwa blendowane pomidory i redukujemy parę minut.

Później wsypujemy makaron surowy, mieszamy i podsmażamy, aż wszystko zaczyna nabierać złocisto brązowego koloru i przywiera do patelni. Zalewamy wszystko około 1 l bulionu drobiowego, dajemy temperaturę na minimum i nie dotykamy. Potrawa jest gotowa, jak makaron wypije cały bulion, zrobi się miękki i znów zacznie przywierać do patelni. Po ściągnięciu z ognia, kładziemy na wierzch dwie świeże gałązki rozmarynu i serwujemy prosto z patelni.

Tradycją jest "skrobanie patelni", bo najwięcej smaku jest w przypieczonym i chrupkim makaronie z dna patelni.

Domowe Danie Szefa Kuchni Domowe Danie Szefa Kuchni Jacek Grochowina

Jacek Grochowina, Nolita

Sezonowany antrykot wołowy z sosem bearnaise i sałatą

Domowe Danie Szefa KuchniAnna Bedyńska

Przepis na 4 porcje:

1-1,2 kg sezonowanego tłustego antrykota ( 4 steki 250-300gr)

3 żółtka

150 ml octu winnego białego

2 liście laurowe

1 szalotka

1 mały pęczek estragonu

100 ml masła klarowanego

ziarna pieprzu

pieprz tłuczony

sól morska w płatkach najlepiej Maldon

sałata wg uznania

Jak przygotować?

Mięso wyporcjować na 4 równe steki, ogrzać w temperaturze pokojowej ok 20-30 minut po wyjęciu z lodówki. Smażyć lub grillować na bardzo rozgrzanej patelni w zależności od grubości po ok 1,5 minuty z każdej strony, przekładając co 30 sekund, następnie odstawić w ciepłe miejsce do odpoczynku na 5-8 minut, w ostatniej chwili przed podaniem przysmażyć po 10 sekund z każdej strony.

Sos bearnaise:

Łodygi estragonu, grubo pokrojona szalotka, liść laurowy, ziarna pieprzu zalać octem winnym i redukować do 1/3 objętości, następnie przecedzić.

Żółtka ubić na pianę w kąpieli wodnej, następnie dodać zredukowany ocet cały czas ubijając masę, masło klarowane rozgrzać do 65 C i powoli wtłaczać do sosu, jak zgęstnieje do konsystencji majonezu doprawić do smaku solą, pieprzem i siekanymi listkami świeżego estragonu, sos należy podawać od razu.

Polenta Polenta Arkadiusz Cichocki/ Agencja Gazeta

Luiza Trisno, Ramen Girl

Spodobało ci się? Polub nas

Zapiekana polenta z lardo, serami i pomidorami

Domowe Danie Szefa KuchniRamen Girl/ Facebook.com

"Oto przepis na najczęściej ostatnio gotowane przeze mnie danie w domu. Jest prosty i przepyszny. Najważniejsze to mieć dobry włoski sklep blisko domu."

0,5 kg mocno zbitej pokrojonej w plastry polenty

0,5 kg pokrojonych w kostkę pomidorów

15 plastrów ziołowego lardo

125 gram ricotty

5 grubych plastrów taleggio

500 ml dobrej passaty pomidorowej

3 łyżki sproszkowanej bottargi

garść tartego peccorino romano

Jak przygotować?

Wszystkie składniki ułożyć warstwami w żaroodpornym naczyniu, zalać passatą, posypać bottargą i peccorino romano a następnie zapiec w piekarniku w 170 stopniach C przez około 40 minut. Serwować gorące albo zimne.

Zapoznajcie się też z przepisami Modesta Amaro, Marty Gessler czy Aleksandra Barona

Więcej o: