Warszawscy szefowie kuchni zdradzają przepisy na swoje ulubione domowe danie! [5 PRZEPISÓW]

Co jedzą najsłynniejsi warszawscy szefowie kuchni, gdy po wielu godzinach pracy w restauracji wracają do swoich domów? Przepisy na swoje ulubione i wyjątkowo proste w przygotowaniu dania przedstawiają Marta Gessler, Aleksander Baron, Robert Skubisz, Modest Amaro i Jacek Grochowina. Przypominamy nasz materiał z 2016 r.
Domowe Danie Szefa Kuchni Domowe Danie Szefa Kuchni Robert Skubisz

Robert Skubisz, Amber Room

Spaghetti aglio, olio i pepperoncino

"Pewnego razu żona, chcąc ugościć swoich przyjaciół, chciała przygotować właśnie to danie. Tego dnia akurat byłem w pracy, dlatego poprosiła mnie o przesłanie smsem przepisu. W trakcie kolacji, na której również byłem, okazało się, że danie było bardzo pikantne. Goście, nie chcąc czynić mojej żonie przykrości, mając łzy w oczach, zjedli po pół porcji każdy. Całe szczęście, że w prezencie przynieśli butelkę wina, ponieważ dzięki niemu (i wodzie mineralnej) udało się złagodzić palący smak chilli.

Domowe danie Szefa kuchnimateriały prasowe

Jak się okazało, winny całemu zamieszaniu był słownik w telefonie, który zamiast 2/3 papryczki chilli automatycznie zmienił zapis w 2-3 papryczki chilli."

Przepis dla 2 osób - czas pracy od 15-20 minut:

4 ząbki czosnku 

2/3 szt posiekanej małej pikantnej chilli 

120 ml oleju z oliwek 

40 ml wywaru warzywnego 

1 pęczek drobno posiekanej natka pietruszki 

sól

Olej wlewamy na patelnię, dodajemy drobno posiekany czosnek, chilli i smażymy przez około 3-4 minuty na średnim ogniu. Dodajemy wywar i lekko solimy. W międzyczasie w osolonej wodzie gotujemy makaron według przepisu na opakowaniu, odcedzamy i wrzucamy na patelnię, mieszamy i dodajemy dużą ilość natki pietruszki, doprawiając solą. Przekładamy na talerz.

Domowe Danie Szefa Kuchni Domowe Danie Szefa Kuchni Przemek Wierzchowski/ Agencja Gazeta

Modest Amaro, Atelier Amaro

Troć / rokitnik / jarzębina

Jedno z prostszych dań, które może służyć jako świetna przystawka na śniadanie, wykwintną kolację lub przyjęcie dla znajomych.

1 troć (ewentualnie pstrąg lub dziki łosoś)

300g marchwi

150g soli

3 łyżki soku z rokitnika

3 łyżki syropu z jarzębiny lub klonowego

3 łyżki oleju kukurydzianego

1 łyżka pasty wasabi

Zetrzyj na tarce marchew i wymieszaj z solą. Wyfiletuj rybę i ułóż w pojemniku. Zasyp marchwią i solą na 20 minut. Odstaw w temperaturze pokojowej, następnie zdejmij marynatę i zawiń filet w folię - przechowuj w lodówce. W małej misce wymieszaj pozostałe składniki, by stworzyć dressing: sok, syrop, olej i wasabi - dokładnie wymieszaj rózgą i dopraw solą.

Pokrój troć w małe kawałki jak na tatara i wymieszaj z dressingiem. Ułóż na talerzu i udekoruj świeżym koperkiem. Podawaj z ciemnym pieczywem.

Całe danie utrzymane jest w jednej tonacji kolorów: odcieni pomarańczowego. Jest banalnie proste i urzeka smakiem.

Domowe Danie Szefa Kuchni Domowe Danie Szefa Kuchni Marta Gessler

Marta Gessler, Qchnia Artystyczna

Zupa cytrynowa

"Lubię kiedy w domu pachnie jedzeniem. To może być pieczone jabłko wrzucone do pieca. Cebula, marchew, seler naciowy smażona na oliwie jako baza do wielu potraw. Bulgocąca w garnku zupa. I to właśnie tę ostatnią przygotowuje najczęściej. Ta zupa nazywana jest przez domowników w zależności od humoru elegancko cytrynowa, lub zwyczajnie śmieciowa"

Historia jej powstania, jak mówi Marta Gessler, jest super prosta.

Domowe Danie Szefa KuchniMichał Mutor/ Agencja Gazeta

"To co można znaleźć w lodówce trafia do garnka. Rosół, który lubię zamrażać, aby mieć go zawsze pod ręką. Ugotowana na parze "porwana" pierś kurczaka. Pęczak, który został z kolacji. Cieciorka z puszki, nie jest taka zła. Skórka cytrynowa i kilka kropli soku do smaku, przyprawianych już indywidualnie na talerzu. Czasami wrzucam trofie - regionalny makaron z Ligurii, który przypomina swoim kształtem zakręcony sznurek. Jeszcze najważniejszy zielony składnik, czyli liście. To może być szpinak, sałata rzymska, masłowa, kapusta pekińska, pak choy, jarmuż drobno pokrojony. Ważne są zioła - mięta, zielona pietruszka, koper, tymianek, szczypiorek. To właśnie one mają wpływ na efekt końcowy - zapach i smak zupy.

Łyżka, albo dwie świeżo startego parmezanu wsypane do miski i zapraszam do stołu."

A oto przepis:

1 łyżka oliwy z oliwek

2 dymki (białe i zielone części pokrojone oddzielnie)

2 łodygi selera naciowego (drobno pokrojone)

2 ząbki czosnku (rozgnieciony)

1 cukinia średnia (pokrojona w małą kostkę)

2 litry rosołu

2 płaskie łyżeczki skórki cytrynowej

2 łyżki soku z cytryny

250 g ugotowanego mięsa z kurczaka (porwanego)

200 g cieciorki

sól, pieprz, chili koper, natka, sałata rzymska parmezan

W garnku na oliwie z oliwek podsmażyć białe części szalotki i seler. Kiedy warzywa zmiękną, dodać cukinię, czosnek, sól i pieprz. Dusić całość około 2 minut co jakiś czas mieszając. Następnie wlać rosół i dodać skórkę cytrynową, cieciorkę, mięso kurczaka i podgrzać całość. Przed podaniem wlać do garnka sok z cytryny i dodać zielone części dymki, koper, sałatę pokrojoną w drobne paski i natkę. Zupę można podawać z dowolnym makaronem lub kaszą. Na koniec posypać świeżo startym parmezanem.

Domowe Danie Szefa Kuchni Domowe Danie Szefa Kuchni Aleksander Baron

Aleksander Baron, Solec 44

Smażony chleb wileński z wędzoną słoniną

"Nic prostszego- tajemnica tkwi jak zawsze w szczegółach" - mówi Aleksander Baron o swoim domowym daniu.

"Najważniejszy jest składnik. Słonina musi podochodzić ze świni, która żyła, a nie była sztucznie utrzymywaną linią genetyczną. W konsystencji delikatna, rozpuszczająca się już w dłoni. Wędzenie to bez wątpienia sztuka, moja słonina dzięki temu jest delikatna - rozpływa się na dłoni. Zrobił ją zdolny człowiek - masarz z trzeciego pokolenia - Jacek Nowicki. A sama słonina jest ze świni rasy Złotnicka Biała - ta to ma charakter i tłuszcz - więcej niż każda inna!

Chleb Wileński to ten, który przywiozłem kiedyś z Wilna mojemu dziadkowi - dwa tygodnie był świeży! Aromat ciemnego pieczywa z kminkiem jest naprawdę niepowtarzalny.

Moje poszukiwania idealnej musztardy trwają od lat. Ciężko znaleźć odpowiednią gorczycę. Zawsze natykałem się na taką, która według mnie miała absmak. I to psuło wszystko. Poszukiwania trwają dalej. Gorczyca, którą używam obecnie, jest ściągana z Ukrainy. Jej ostrość nie ma konkurencji."

Domowe Danie Szefa KuchniBartosz Bobkowski/ Agencja Gazeta

Przepis:

1 łyżka masła

kromka chleba wileńskiego

kilka plastrów wędzonej słoniny

łyżeczka musztardy

Rozpuść na patelni masło, smaż kromkę chleba na małym ogniu tak by była chrupiąca i rumiana. Słoninę można zmrozić godzinę wcześniej, by dała się pokroić na cienki plastry.

Domowe Danie Szefa Kuchni Domowe Danie Szefa Kuchni Jacek Grochowina

Jacek Grochowina, Nolita

Sezonowany antrykot wołowy z sosem bearnaise i sałatą

Przepis na 4 porcje:

1-1,2 kg sezonowanego tłustego antrykota ( 4 steki 250-300gr)

3 żółtka

150 ml octu winnego białego

2 liście laurowe

1 szalotka

1 mały pęczek estragonu

100 ml masła klarowanego

ziarna pieprzu

pieprz tłuczony

sól morska w płatkach najlepiej Maldon

sałata wg uznania

Jak przygotować?

Mięso wyporcjować na 4 równe steki, ogrzać w temperaturze pokojowej ok 20-30 minut po wyjęciu z lodówki. Smażyć lub grillować na bardzo rozgrzanej patelni w zależności od grubości po ok 1,5 minuty z każdej strony, przekładając co 30 sekund, następnie odstawić w ciepłe miejsce do odpoczynku na 5-8 minut, w ostatniej chwili przed podaniem przysmażyć po 10 sekund z każdej strony.

Sos bearnaise:

Łodygi estragonu, grubo pokrojona szalotka, liść laurowy, ziarna pieprzu zalać octem winnym i redukować do 1/3 objętości, następnie przecedzić.

Żółtka ubić na pianę w kąpieli wodnej, następnie dodać zredukowany ocet cały czas ubijając masę, masło klarowane rozgrzać do 65 C i powoli wtłaczać do sosu, jak zgęstnieje do konsystencji majonezu doprawić do smaku solą, pieprzem i siekanymi listkami świeżego estragonu, sos należy podawać od razu.

***

Które danie najbardziej przypadło Ci do gustu? Napisz do nas: metrowarszawa@agora.pl

Więcej o:
Komentarze (24)
Warszawscy szefowie kuchni zdradzają przepisy na swoje ulubione domowe danie! [5 PRZEPISÓW]
Zaloguj się
  • starystormy

    Oceniono 32 razy 26

    i jescze dwa drobiazgi - jak juz piszecie po wlosku to piszcie po wlosku "aglio olio e pepperoncino" bo to "i" wyglada tam idiotycznie.
    to raz .. a dwa - w ZADNYM wloskim przepisie na aglio olio nie ma wywaru warzywnego!!!!. oliwa, czosnek, ostra papryka, sol, pietruszka, makaron.
    Czosnek po 4 minutach smazenia na patelni bedzie spalony. z oliwek jest oliwa a nie olej. pietruszke dodajemy do oliwy z nie do makaronu.
    jeden z najprostszych przepisow swiata a skopany wielokrotnie.

  • przemo_opole

    Oceniono 19 razy 19

    A czemu nasz mistrz gwiazdkowy zamiast dania dał swoją fotkę? Wszak wszyscy wiemy, jak wygląda...

  • janadamf

    Oceniono 13 razy 13

    Pan Amaro zapomnial dodc w spoim przepisie mikroskop pod ktorym trzeba te jego dania ogladac.

  • re-ton

    Oceniono 12 razy 8

    Żadno z dań „dupy nie urywa” jeśli już takie sławy podają przepisy i sie prezentują to przez skromność wypadałoby zaprezentować chciaz jakaś uczciwa porcelanę stołowa. Mistrz Amaro to chyba wkrótce zrobi plajtę bo ile razy przechodzę obok jego „szopy „ to tam pustki co najwyżej ze dwie osoby siedzą naturalnie reszta stolików zarezerwowana:-) Natomiast w Quechni często jadam ( nie wiedziałem ze to tez Gesslerowa) wiec napisze tak.:”Ta druga Gesslerowa z telewizji” powinna pójść na praktykę do Quechni bo jej personel pozostawia dużo do życzenia a pierogami za psami mozna rzucać...

  • y.woodoo

    Oceniono 8 razy 4

    A co jada najslynniejszy Chef niejaki Basiura? Dlaczego nie chcial sie wypowiedziec? Co jest grane?

  • zosima

    Oceniono 4 razy 2

    "Przypominamy nasz materiał z 2016 r. "

    Ale dno...

  • naz_niepoprawna

    Oceniono 10 razy 2

    Przepis na aglio olio? Serio? Podam lepszy.

    Makaron na winie.

    Co się nawinie, to do makaronu.

  • a.k.traper

    Oceniono 7 razy 1

    Z praktyki nie polecałbym popijania chilli wodą a tym bardziej alkoholem, jedynie mleko, śmietana, jogurt, maślanka, słabsze to kromka chleba lub kostka cukru, pan Amaro az 150 g soli do takiej porcyjki zaleca ale mieszanina smaków pobudza wyobraźnię i ślinianki.
    Potrawa pani Gessler to nie moje klimaty a zupę cytrynową czasem sporządzam mniej przeładowaną a też pyszną, antrykot pana Grochowiny jak dla mnie ciekawy ale też nie mój smak.
    Za to przypiekany chlebek ze słonina z prawdziwej świni, pewnie też opalanejj a nie parzonej wyśmienity. Taka słonina grubości nawet 10 cm z chlebem i plasterkami cebuli czasem skropionymi octem to smak dzieciństwa w śnieżną i mroźną zimę.

  • nilpferd13

    Oceniono 1 raz 1

    "Całe szczęście, że w prezencie przynieśli butelkę wina..."
    Tak, panie kucharzu Robercie Skubisz.. To naprawdę wielkie szczęście....

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX